九游官方入口每年蒸餾出的頭幾批小曲清香原酒,品質(zhì)最優(yōu)的幾壇,不包裝、不上架、不流通、不上市,全部封存陶缸,標(biāo)上“基酒專用”。
老師傅頭也不抬:“你們不懂。這酒直接喝固然好,但它的價值不在當(dāng)下 —— 是留給懂泡酒的人,當(dāng)‘泡酒底子’的。好材料遇不上好底子,就是暴殄天物。”
很多中老年朋友泡酒,常去散酒店打幾斤“便宜貨”,或者用家里喝剩下的瓶裝酒。泡出來湊合能喝,但總覺得:
普通散酒,很多是用食用酒精勾兌的,雜醇油、醛類物質(zhì)含量高——這些東西就是“上頭”的元兇,還會破壞藥材的本味。
普通瓶裝酒,要么度數(shù)偏低(38°-42°),泡不出有效成分;要么香型太重(濃香、醬香),酒味壓過了材料味。
而我們堅持用60.8° 小曲清香原酒做基酒,核心原因就三個字:純、高、活。
渝壺純糧白酒傳統(tǒng)釀造技藝,始于 1908 年,百年傳承四代人,2023 年列入重慶市兩江新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從泡糧、蒸糧、下曲、糖化到發(fā)酵、蒸餾,嚴(yán)守古法:
1、精選當(dāng)?shù)丶t皮糯高粱:有豐富的支鏈淀粉,單寧及花青素的含量恰到好處,其經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后,會賦予高粱酒特殊風(fēng)味。
這就是為什么很多顧客反饋:“喝你們酒泡出來的泡酒,第二天身體舒服,一點都不難受。”
“泡酒就像泡茶。你用溫水泡龍井,泡半天也沒味;必須用沸水,茶香才能一下子沖出來。60.8°就是那個‘沸點’——它能打開藥材和水果的細(xì)胞壁,把里面的好東西‘逼’出來。”
藥材中的黃酮、皂苷、多糖等有效成分,需要60.8°以上的酒精環(huán)境才能充分溶出
而且,很多人不知道一個秘密:60.8°的新酒泡上材料三個月后,酒精度會自然降到48度至52度(因為材料中的水分和成分稀釋了)。這時候喝,入口柔、不燒心,風(fēng)味卻比直接用低度酒泡出來的濃郁兩三倍。
濃香、醬香白酒,自身風(fēng)味過于濃烈 —— 窖泥味、糟香味、陳曲味厚重。單飲是好酒,泡酒卻會搶食材風(fēng)頭:泡人參,喝到的是酒味;泡楊梅,回口是窖泥味。
而渝壺酒業(yè)是小曲清香型,酒體如白紙般純凈—— 淡淡糧香、清甜打底,無任何雜味。不與食材 “搶味”,只默默襯托食材天然本香。
2023年,渝壺酒業(yè)憑借極致純凈口感、非遺獨特風(fēng)味、專業(yè)泡酒適配性,分別斬獲2024年舊金山世界烈酒大賽銀獎,以及2025年ISC英國倫敦國際烈酒挑戰(zhàn)賽金、銀、銅三項大獎。
說實話,參賽前我們沒抱太高期待 —— 國際大賽評委多品鑒威士忌、白蘭地、伏特加,未必能懂中國白酒的獨特香氣。
“異國情調(diào)的花香和烤堅果的香氣帶來奶油般的口感。口感平衡圓潤,具有良好的深度和圓度。”我們把這個獎杯放在了釀酒的車間里。
老師傅看了一眼說:“外國人懂不懂酒我不在乎,但‘純凈度’這三個字,咱們當(dāng)?shù)闷稹!?
同樣的糧食、同樣的工時,如果做成高端瓶裝酒,利潤高得多。但渝壺酒業(yè)堅持每年留出最好的那批原酒,專門給泡酒的朋友。
“我今年67了,泡酒泡了快30年。以前總覺著泡酒就是那么回事,湊合喝。去年兒子給我買了你們的純糧酒,我泡了一壇枸杞、一壇楊梅。今年開壇,老伴說‘老頭子,你這酒泡得越來越好了’。我笑了笑沒說話——其實不是我手藝好了,是酒底子好了。”
市面上大部分白酒,設(shè)計初衷是“直接飲用”。它們的風(fēng)味、香氣、口感,都是為了一口悶或者小杯品而生的。但泡酒是完全不同的邏輯。
為做好這三點,我們耗時 3 年,反復(fù)試驗、對比、送檢、老顧客盲測,建立了專屬嚴(yán)苛品控體系。
很多中老年朋友節(jié)儉了一輩子,買東西講究“能用就行”。泡酒的基酒也是,覺得“差不多就行”。
但我們想說一句可能不太中聽的話:一壇好泡酒,材料的錢往往比基酒貴得多。為了省幾十塊錢的基酒差價,毀掉幾百塊錢的藥材,這筆賬不劃算。
60.8°渝壺養(yǎng)生泡,說實話,比普通散酒貴一點。但它能讓你的好材料——無論是托人從寧夏帶回來的枸杞,還是老家院子里那棵楊梅樹結(jié)的果子——物盡其用,一點都不浪費。
不妨換一壇真正的渝壺養(yǎng)生泡 ——動植物浸泡專用基酒,試試不一樣的泡酒體驗。
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在渝壺酒廠里,釀酒的老師傅們恪守著一條不成文的規(guī)矩:每年蒸餾出的頭幾批小曲清香原酒,品質(zhì)最優(yōu)的幾壇,不包裝、不上架、不流通、不上市,全部封存陶缸,標(biāo)上&ldqu...
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